La sauce de poisson, une spécialité de Phan Thiet, province de Binh Thuan

La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan
La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan
Phan Thiet est une province côtier, vivant de la pêche, produisant une sauce de poisson très réputé. Sa population se compose en grande partie de l’ethine des Cham. La Province de Binh Thuan est l’une des régions les plus arides du Vietnam. Phan Thiet est très célèbre par la belle plage de Mui Ne. C'est une magnifique plage qui apparaît très longue, bordée de cocotiers et sur lequel, à côté des pêcheurs qui ramènent le produit de leurs pêches et accostent à même la plage.

Mui Ne est réputée par la sauce de poisson macerée dans les barils durant plusieurs années. C’est une des ingrédients principaux des Vietnamiens. La sauce de poisson, appelée « Nuoc Mam » dans la cuisine vietnamienne, obtenue à partir d’une saumure de poisson, la macération est effectuée durant plusieurs mois dans des fûts en bois. Au terme de ce délai, un liquide brunâtre coule des barriques, lequel est récupéré pour le remettre sur la saumure préalable afin de le laisser vieillir pendant trois autres mois. Ce procédé aura pour effet de renforcer toutes ses saveurs. La variété et la qualité du produit dépendent du choix des composants de base : il existe des Nuoc Mam faits à base de calamars ou de mélange de poissons, mais le plus prisé est celui fabriqué exclusivement avec des anchois. Les lieux de fabrication de Nuoc Mam connu au Vietnam sont Phan Thiet, Phu Quoc, Cat Hai (Hai Phong), Nam O (Da Nang)… 

La sauce de poisson que l’on retrouve au supermarché est cependant un produit modifié. Cette sauce fait à partir du Nuoc Mam pur combinant avec eau, sucre, gousses d’ail hachés, jus de citron et de piments forts fraîchement hachés. La sauce finale sert de condiment visant à agrémenter des plats asiatiques, surtout plats vietnamiens. La sauce de poisson attribue une saveur délicieux aux aliments. On le reconnaît à sa texture très liquide et à sa couleur jaune pâle parsemée de flocons de piments forts.


Publié par Bao Ngoc

La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan
La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan

La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan
La sauce de poisson, une spécialité  de Phan Thiet, province de Binh Thuan
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1 commentaires:

  1. mMrci pour ces belles images d'un pays que j'aimerais visiter. ... en plus j'adore le Nuoc-Nam ;-) bonne journée.

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