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Le Phở est un mets traditionnel que les Vietnamiens cuisinent depuis plus de cent ans et de plus de dix-sept façons différentes. Ce mets est originaire de Hanoi, où on trouve encore les meilleurs Phở. Il est fait à base de bœuf mais c'est possible de l'apprêter avec d'autres viandes. 

La base est faite de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf. On y ajoute de la viande coupée fin: plat de côtes de bœuf, et aussi tripes, foie, tendons, pattes de poules. Au Vietnam, on le trouve facilement à tous les coins de rue.

C’est une soupe copieuse composée d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz et du bœuf, le tout garni de fines herbes, de piment et de citron vert. 

Ensuite, il convient d'expliquer que le Phở est vraiment la soupe traditionnelle du Vietnam, surtout dans sa version au boeuf. On peut même dire que c'est le plat vietnamien qui s'est le mieux exporté dans le monde.

Il constitue à lui seul une gourmandise pour laquelle les Vietnamiens se rendent tard en soirée dans les restaurants afin de déguster les tendons parfumés et ramollis par des heures de cuisson (les bons restaurant faisant cuire le bouillon plusieurs jours).

Le Phở (en respectant les accents) est typiquement du Nord Vietnam, on le prépare depuis les années 1954 dans le sud car ce sont les Tonkinois déplacés au sud qui l'ont fait connaitre comme aux États-Unis d'Amérique et en France.

On a des façons différentes pour cuisiner le Phở. Elles se distinguent par des ingrédients.

Phở bò tái : Phở avec des demi-filet de bœuf

Phở bò chín nạc : Phở avec de la poitrine de bœuf

Phở bắp bò : Phở avec le muscle de bœuf

Phở nạm bò : Phở avec de la bavette

Phở gân bò : Phở avec tendon de bœuf

Phở sách bò : Phở avec tripes de bœuf

Phở bò viên : Phở avec boulettes de viande de bœuf

Phở gà : phở au poulet Phở sốt vang: Phở au ragoût de bœuf

Phở tái: Phở aux Filets de bœuf crus

Phở tôm: Phở servi avec des morceaux de crevettes (parfois servi dans un restaurant vietnamien-américaine)

Phở hải sản: Phở servi avec une variété de fruits de mer (parfois servi dans un restaurant vietnamien-américaine)

Phở xào: phở sauté

Phở chua: Phở sauce aigres douce avec la sauce de poisson et salade mixte, spécifique à l’extrême nord du Vietnam

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