Gâteau de riz gluant- le gâteau traditionnel du Vietnam

Le Bánh chưng est un gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien. Carré, enveloppé dans des feuilles de dong (Phrynium placentarium ;lá dong en Vietnamien, de la famille de l'arrow-root), il est farci de graines de haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire (Tết), servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure « dưa món », et de la mortadelle vietnamienne.

Quelques jours avant le Tet, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation du bánh chưng exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et jusqu'à la cuisson. Lesbánh chưng sont bouillis pendant environ 8 heures : ils doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c'est pourquoi ceux qui les préparent veillent toute la nuit et y invitent leurs amis et voisins .

Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de bánh chưng à mettre sur l'autel familial. Avant le Tết, les familles offrent souvent des bánh chưng à d'autres familles, et il est typique pour une famille de se retrouver avec des quantités importantes debánh chưng longtemps après la fête.

On distingue le Bánh Chưng (carré) du Bánh Tét, cylindrique (symbole de fécondité).


Publié par Bao Ngoc
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